心灵小饭馆[美食] 第3节
??几乎是罗锦屏话音刚落,就听见门内传来了走动声音,声音越来越近。
??门被打开,谢奶奶从里面露出面来,看到是罗锦屏,脸上展开一个大大的笑容:“哎呦,是锦屏啊,快进来,快进来。”
??罗锦屏进去将自己手上的盘子放在桌子上面:“谢奶奶,这是我自己做的菜,请您尝尝。”
??“好,好,这卖相看着就不错。”谢奶奶凑到桌子前左右看看,转身去拿了一双筷子准备品尝一下。
??白切肉肉质细嫩,肥而不腻。
??因为是给老人吃的,所以罗锦屏并没有将自己做的酱料带过来,而是带了一种虾酱油。
??白肉蘸着虾酱油味道也非常鲜美,在炎热的夏天里吃,一点都不用担心腻歪。
??看谢奶奶进食的速度就能看出她内心的满意。
??谢奶奶第一次尝罗锦屏的手艺,都已经做好了鼓励的准备,结果入口之后才发现自己想错了。
??白肉看上去寡淡无比,虾酱油也是平平无奇,但混合在一起却带来了复合的味道。
??白肉本来没有什么滋味,吃的就是一个猪肉的原味,但虾酱油的咸鲜给予了白肉灵魂。
??舌尖那一刹那的刺激,让人忍不住沉醉其中。
??谢奶奶觉得这个手艺,她可以一直吃下去。
??“好吃,没想到锦屏的手艺这么好。”谢奶奶边吃边表扬罗锦屏,还抽出一只手比了个大拇指。
??收到谢奶奶的表扬,罗锦屏作为厨师相当的高兴。
??第一次做菜就被表扬了,当然,请忽略在梦里被梦大厨嫌弃的时候。
??谢奶奶本来不是很想吃茄盒,油炸的东西太油腻,但想到刚刚白切肉的味道,决定还是尝试一下,万一好吃那她不就是亏大了。
??茄盒外壳很脆,一口咬下去先是嘎吱一声,接着内里是软软的茄子,再咬下去又碰到了鲜嫩的肉馅,一重一重的享受接连而至,让人的味蕾都感受不过来,还要在嘴里慢慢品味回想。
??谢奶奶吃的很享受,一个接一个的吃,罗锦屏的阻拦的话语都没有用。
??罗锦屏也想着老年人的身体不宜吃多,搬出了谢奶奶的儿子才阻止住。
??相当听儿子话的谢奶奶只能悻悻地停手,还有些意犹未尽,可惜现在只能看着。
??“锦屏,之后有些什么打算?”谢奶奶拼命自己的视线离开桌面,转而盯着罗锦屏,问起了她之后的打算。
??罗锦屏想了一下,还是决定把自己的计划告诉谢奶奶,也是让她们放心:“我准备不走了,将外婆留下的小饭馆经营下来,反正还有房租兜底。”
??谢奶奶笑了:“好呀好呀,我们这些老家伙也有人陪了。”
??对于同样是包租婆的谢奶奶来说,没有什么比坐等收钱更好的事了,也就是现在的年轻人都喜欢在外面打拼。
??而且罗锦屏说的没错,在这个消费层次并不高的地方,光是房租就足够她生活了,哪怕她的小饭馆赔了也不成问题。
??“生活会变好的。”谢奶奶轻抚了一下罗锦屏的手。
??罗锦屏笑着点头:“嗯。”
??第3章 清炖狮子头
??第二天。
??罗锦屏早早的起床,赶在了菜市场刚刚开门的时候到达。
??刚刚开门的菜市场人并不多,多是菜贩子们在装货和卸货。
??这个时候的菜、肉、鱼等也是最新鲜的。
??罗锦屏既然要做餐饮生意,那么食材肯定是要新鲜的,做出来的菜味道也更好。
??她并不打算像以前的外婆一样,让客人随意点菜。
??这种做法在人多的时候根本忙不过来,尤其是点了很多种不同菜的时候,只有一个厨师,还要兼顾收银。
??罗锦屏准备了一个黑板,每天将今日的菜单写在上面,客人来了就在这几样里面选择,每天不一样,还能让顾客有一种拆盲盒的感觉。
??不管怎么选都是那么几样,可以显著的减轻她的负担,光是准备工作都能省下一大部分时间。
??她对自己的厨艺还是有信心的,梦大厨和谢奶奶给她的。
??罗锦屏并不确定自己的小饭馆的生意怎样,也就不能预估自己需要多少的食材,她目前也不清楚经营一家小饭馆要准备多少东西,最后决定今天当做试营业,少买一些菜试试水。
??从十一点开始营业,直到菜全部卖完为止,卖不完就到八点结束。
??如果之后生意好,就可以联系菜贩子早上多送一些菜,还不用她起来这么早。
??*
??回到小饭馆的时间也还早,不到八点,周围大部分人刚刚吃完早餐,上班的上班,上学的上学。
??罗锦屏回来的路上还遇见个出来散步的老人,溜溜达达的,看着超级悠闲,这也是她梦想中的生活。
??小饭馆门前就是一个公园里面的景观大湖,旁边还有绿道,常常有老人在那里遛弯。
??罗锦屏也很喜欢门口的这个大湖,经常会坐在店里向那边远眺,可以让自己的思绪放空。
??回过神来,罗锦屏搬出小黑板,拿出笔在上面涂抹。
??咔咔在一旁观看,时不时评论一两句,不过因为在外面,也就只能让咔咔做一个真正的玩偶了,在小板凳上一动不动的,声音也要压低。
??她上学的时候跟着同学学过板绘,对画画也有些基础,直接在黑板上写上菜名,周围加一圈装饰就完工了,再复杂一点的她也做不出来。
??她也不想请人去做,目前还没营业,花出去太多钱,她心疼。
??今日菜单:清炖狮子头、白切肉、茄盒、凉拌菠菜。
??白切肉和茄盒是昨天就做过的菜,当时享受的人只有罗锦屏和谢奶奶两人。
??罗锦屏觉得这两样菜放在今天的菜单里也不错,再来个硬菜显示一下厨艺,凉拌菠菜较为清爽,可以解腻。
??写好以后的小黑板就放在收银台的旁边,让每一个进来查看的客人都可以看到。
??罗锦屏的第一个客人是一个让她惊讶的人--谢奶奶。
??谢奶奶昨天吃过罗锦屏做的白切肉和茄盒以后就念念不忘,大晚上都睡不着,还想着再尝一次。
??一大早就跑到小饭馆这边,来看看罗锦屏有没有什么需要她帮忙的,顺便有做好的饭菜,她也可以买一份。
??谢奶奶来的时候罗锦屏正在处理食材。
??狮子头,又叫葵花大斩肉,有红烧狮子头、清炖狮子头、蟹粉狮子头等做法,曾有诗云:却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。虽是形容蟹粉狮子头的鲜美,但总体也能体现出狮子头的美味。
??做狮子头选用的猪肉是七分瘦三分肥的,肉不能直接剁碎,而是切成石榴籽大小的丁。
??生姜切片,大葱切成段,还要备上葱姜水。
??这一步可以将茄盒所需要的肉馅也准备好。
??在狮子头的肉馅里加入盐、白胡椒调味,再加上一些淀粉,最后倒入葱姜水。
??然后就到了狮子头最关键的一步,打肉馅。
??用手朝着一个方向摔打、搅合。
??罗锦屏的力气不够大,将所有的肉馅打完的时候,胳膊都有些抬不起来了。
??谢奶奶看罗锦屏胳膊难受的样子,赶忙上前过来给她按摩。
??胳膊松缓了一些,罗锦屏又开始接下来的步骤。
??在肉馅里加上一些切碎的马蹄,切碎的马蹄不仅能使狮子头形成多种口感,还能去除油腻。
??罗锦屏休息了一会就开始捏肉丸,将肉丸捏成她自己拳头的大小,差不多就是二两的样子。
??接着准备炖狮子头,这个耗时间,比白切肉需要的时间还长。
??锅里放入葱段、姜片,加点黄酒、白胡椒等调味料,用小火炖,大概两个半小时的时间之后就可以吃了,到时候正是饭点,时间刚刚好。
??忙完了狮子头,罗锦屏才有点时间和谢奶奶说话:“谢奶奶,谢谢你帮忙。”
??谢奶奶在罗锦屏旁边坐下:“谢什么,我啊,也是想吃你做的菜,昨天那两道菜可是把我的馋虫都勾出来了。”
??罗锦屏眼睛弯弯:“谢奶奶想吃,我随时给你做。”
??“好啊,我等下就要吃。”谢奶奶大手一拍。
??一旁的咔咔有些难过自己吃不到东西,在谢奶奶看不到的位置,轻轻伸手扯了扯罗锦屏的衣服。
??罗锦屏抬手就捂住咔咔,眼珠子还到处转了一下,害怕有人发现咔咔的异样。
??“你不能吃的。”罗锦屏转过身悄悄的和咔咔嘀咕。
??咔咔眨巴着眼睛看着罗锦屏,浑身透露出两个字,想吃。
??抵不住卖萌的罗锦屏只能答应咔咔,等做出来以后给它一个,放在它的面前给它供着。
??咔咔这才放手,不能吃的话,看着也不错,专属的是不一样的。
??安抚好咔咔的罗锦屏又起身去准备剩下的菜了,茄盒可以现炸出来,到时候复炸一边会更加方便。
??白切肉的蘸料也可以做出来,到时候直接装起来,能够节省不少时间。
??等到11点的时候,罗锦屏差不多完成了全部的准备工作,就等着客人来就行。
??对于谢奶奶的菜,罗锦屏不准备再给茄盒,茄盒是油炸的,谢奶奶的身体不适合吃这些。
??一个清炖狮子头、半份的白切肉加凉拌菠菜就是罗锦屏给谢奶奶的菜。
??谢奶奶幽怨地看着罗锦屏,她本来今天最期待的就是茄盒,结果端上来的根本就没有这道菜。
??“谢奶奶,你的身体不适合吃油炸的。”罗锦屏将三盘菜整齐的摆在谢奶奶面前。
??“我想吃嘛,就一个,锦屏,好不好啊”谢奶奶带着些许期盼的眼神一直盯着罗锦屏。
??第一次被自己的长辈撒娇,罗锦屏心里还是有些不忍,只能去厨房给她拿了一块茄盒。
??谢奶奶盯着茄盒的身影,从厨房一直到她的面前,拿到的那一刻,她恨不得蹦起来。
??茄盒还是那么的好吃,外表酥脆,内里软滑,她想她可以每天来和锦屏撒娇,如果可以换到茄盒的话。
??在看着旁边的三道菜,那味道自然不需要形容了。
??这一顿饭,谢奶奶吃的格外开心,她自己的手艺勉强能够把饭做熟,经常就是跟着罗外婆混饭,这也是为什么罗锦屏为什么总是在她家小饭馆的原因。
??本来罗外婆去世后,谢奶奶还感叹自己以后的吃饭难的问题。
??门被打开,谢奶奶从里面露出面来,看到是罗锦屏,脸上展开一个大大的笑容:“哎呦,是锦屏啊,快进来,快进来。”
??罗锦屏进去将自己手上的盘子放在桌子上面:“谢奶奶,这是我自己做的菜,请您尝尝。”
??“好,好,这卖相看着就不错。”谢奶奶凑到桌子前左右看看,转身去拿了一双筷子准备品尝一下。
??白切肉肉质细嫩,肥而不腻。
??因为是给老人吃的,所以罗锦屏并没有将自己做的酱料带过来,而是带了一种虾酱油。
??白肉蘸着虾酱油味道也非常鲜美,在炎热的夏天里吃,一点都不用担心腻歪。
??看谢奶奶进食的速度就能看出她内心的满意。
??谢奶奶第一次尝罗锦屏的手艺,都已经做好了鼓励的准备,结果入口之后才发现自己想错了。
??白肉看上去寡淡无比,虾酱油也是平平无奇,但混合在一起却带来了复合的味道。
??白肉本来没有什么滋味,吃的就是一个猪肉的原味,但虾酱油的咸鲜给予了白肉灵魂。
??舌尖那一刹那的刺激,让人忍不住沉醉其中。
??谢奶奶觉得这个手艺,她可以一直吃下去。
??“好吃,没想到锦屏的手艺这么好。”谢奶奶边吃边表扬罗锦屏,还抽出一只手比了个大拇指。
??收到谢奶奶的表扬,罗锦屏作为厨师相当的高兴。
??第一次做菜就被表扬了,当然,请忽略在梦里被梦大厨嫌弃的时候。
??谢奶奶本来不是很想吃茄盒,油炸的东西太油腻,但想到刚刚白切肉的味道,决定还是尝试一下,万一好吃那她不就是亏大了。
??茄盒外壳很脆,一口咬下去先是嘎吱一声,接着内里是软软的茄子,再咬下去又碰到了鲜嫩的肉馅,一重一重的享受接连而至,让人的味蕾都感受不过来,还要在嘴里慢慢品味回想。
??谢奶奶吃的很享受,一个接一个的吃,罗锦屏的阻拦的话语都没有用。
??罗锦屏也想着老年人的身体不宜吃多,搬出了谢奶奶的儿子才阻止住。
??相当听儿子话的谢奶奶只能悻悻地停手,还有些意犹未尽,可惜现在只能看着。
??“锦屏,之后有些什么打算?”谢奶奶拼命自己的视线离开桌面,转而盯着罗锦屏,问起了她之后的打算。
??罗锦屏想了一下,还是决定把自己的计划告诉谢奶奶,也是让她们放心:“我准备不走了,将外婆留下的小饭馆经营下来,反正还有房租兜底。”
??谢奶奶笑了:“好呀好呀,我们这些老家伙也有人陪了。”
??对于同样是包租婆的谢奶奶来说,没有什么比坐等收钱更好的事了,也就是现在的年轻人都喜欢在外面打拼。
??而且罗锦屏说的没错,在这个消费层次并不高的地方,光是房租就足够她生活了,哪怕她的小饭馆赔了也不成问题。
??“生活会变好的。”谢奶奶轻抚了一下罗锦屏的手。
??罗锦屏笑着点头:“嗯。”
??第3章 清炖狮子头
??第二天。
??罗锦屏早早的起床,赶在了菜市场刚刚开门的时候到达。
??刚刚开门的菜市场人并不多,多是菜贩子们在装货和卸货。
??这个时候的菜、肉、鱼等也是最新鲜的。
??罗锦屏既然要做餐饮生意,那么食材肯定是要新鲜的,做出来的菜味道也更好。
??她并不打算像以前的外婆一样,让客人随意点菜。
??这种做法在人多的时候根本忙不过来,尤其是点了很多种不同菜的时候,只有一个厨师,还要兼顾收银。
??罗锦屏准备了一个黑板,每天将今日的菜单写在上面,客人来了就在这几样里面选择,每天不一样,还能让顾客有一种拆盲盒的感觉。
??不管怎么选都是那么几样,可以显著的减轻她的负担,光是准备工作都能省下一大部分时间。
??她对自己的厨艺还是有信心的,梦大厨和谢奶奶给她的。
??罗锦屏并不确定自己的小饭馆的生意怎样,也就不能预估自己需要多少的食材,她目前也不清楚经营一家小饭馆要准备多少东西,最后决定今天当做试营业,少买一些菜试试水。
??从十一点开始营业,直到菜全部卖完为止,卖不完就到八点结束。
??如果之后生意好,就可以联系菜贩子早上多送一些菜,还不用她起来这么早。
??*
??回到小饭馆的时间也还早,不到八点,周围大部分人刚刚吃完早餐,上班的上班,上学的上学。
??罗锦屏回来的路上还遇见个出来散步的老人,溜溜达达的,看着超级悠闲,这也是她梦想中的生活。
??小饭馆门前就是一个公园里面的景观大湖,旁边还有绿道,常常有老人在那里遛弯。
??罗锦屏也很喜欢门口的这个大湖,经常会坐在店里向那边远眺,可以让自己的思绪放空。
??回过神来,罗锦屏搬出小黑板,拿出笔在上面涂抹。
??咔咔在一旁观看,时不时评论一两句,不过因为在外面,也就只能让咔咔做一个真正的玩偶了,在小板凳上一动不动的,声音也要压低。
??她上学的时候跟着同学学过板绘,对画画也有些基础,直接在黑板上写上菜名,周围加一圈装饰就完工了,再复杂一点的她也做不出来。
??她也不想请人去做,目前还没营业,花出去太多钱,她心疼。
??今日菜单:清炖狮子头、白切肉、茄盒、凉拌菠菜。
??白切肉和茄盒是昨天就做过的菜,当时享受的人只有罗锦屏和谢奶奶两人。
??罗锦屏觉得这两样菜放在今天的菜单里也不错,再来个硬菜显示一下厨艺,凉拌菠菜较为清爽,可以解腻。
??写好以后的小黑板就放在收银台的旁边,让每一个进来查看的客人都可以看到。
??罗锦屏的第一个客人是一个让她惊讶的人--谢奶奶。
??谢奶奶昨天吃过罗锦屏做的白切肉和茄盒以后就念念不忘,大晚上都睡不着,还想着再尝一次。
??一大早就跑到小饭馆这边,来看看罗锦屏有没有什么需要她帮忙的,顺便有做好的饭菜,她也可以买一份。
??谢奶奶来的时候罗锦屏正在处理食材。
??狮子头,又叫葵花大斩肉,有红烧狮子头、清炖狮子头、蟹粉狮子头等做法,曾有诗云:却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。虽是形容蟹粉狮子头的鲜美,但总体也能体现出狮子头的美味。
??做狮子头选用的猪肉是七分瘦三分肥的,肉不能直接剁碎,而是切成石榴籽大小的丁。
??生姜切片,大葱切成段,还要备上葱姜水。
??这一步可以将茄盒所需要的肉馅也准备好。
??在狮子头的肉馅里加入盐、白胡椒调味,再加上一些淀粉,最后倒入葱姜水。
??然后就到了狮子头最关键的一步,打肉馅。
??用手朝着一个方向摔打、搅合。
??罗锦屏的力气不够大,将所有的肉馅打完的时候,胳膊都有些抬不起来了。
??谢奶奶看罗锦屏胳膊难受的样子,赶忙上前过来给她按摩。
??胳膊松缓了一些,罗锦屏又开始接下来的步骤。
??在肉馅里加上一些切碎的马蹄,切碎的马蹄不仅能使狮子头形成多种口感,还能去除油腻。
??罗锦屏休息了一会就开始捏肉丸,将肉丸捏成她自己拳头的大小,差不多就是二两的样子。
??接着准备炖狮子头,这个耗时间,比白切肉需要的时间还长。
??锅里放入葱段、姜片,加点黄酒、白胡椒等调味料,用小火炖,大概两个半小时的时间之后就可以吃了,到时候正是饭点,时间刚刚好。
??忙完了狮子头,罗锦屏才有点时间和谢奶奶说话:“谢奶奶,谢谢你帮忙。”
??谢奶奶在罗锦屏旁边坐下:“谢什么,我啊,也是想吃你做的菜,昨天那两道菜可是把我的馋虫都勾出来了。”
??罗锦屏眼睛弯弯:“谢奶奶想吃,我随时给你做。”
??“好啊,我等下就要吃。”谢奶奶大手一拍。
??一旁的咔咔有些难过自己吃不到东西,在谢奶奶看不到的位置,轻轻伸手扯了扯罗锦屏的衣服。
??罗锦屏抬手就捂住咔咔,眼珠子还到处转了一下,害怕有人发现咔咔的异样。
??“你不能吃的。”罗锦屏转过身悄悄的和咔咔嘀咕。
??咔咔眨巴着眼睛看着罗锦屏,浑身透露出两个字,想吃。
??抵不住卖萌的罗锦屏只能答应咔咔,等做出来以后给它一个,放在它的面前给它供着。
??咔咔这才放手,不能吃的话,看着也不错,专属的是不一样的。
??安抚好咔咔的罗锦屏又起身去准备剩下的菜了,茄盒可以现炸出来,到时候复炸一边会更加方便。
??白切肉的蘸料也可以做出来,到时候直接装起来,能够节省不少时间。
??等到11点的时候,罗锦屏差不多完成了全部的准备工作,就等着客人来就行。
??对于谢奶奶的菜,罗锦屏不准备再给茄盒,茄盒是油炸的,谢奶奶的身体不适合吃这些。
??一个清炖狮子头、半份的白切肉加凉拌菠菜就是罗锦屏给谢奶奶的菜。
??谢奶奶幽怨地看着罗锦屏,她本来今天最期待的就是茄盒,结果端上来的根本就没有这道菜。
??“谢奶奶,你的身体不适合吃油炸的。”罗锦屏将三盘菜整齐的摆在谢奶奶面前。
??“我想吃嘛,就一个,锦屏,好不好啊”谢奶奶带着些许期盼的眼神一直盯着罗锦屏。
??第一次被自己的长辈撒娇,罗锦屏心里还是有些不忍,只能去厨房给她拿了一块茄盒。
??谢奶奶盯着茄盒的身影,从厨房一直到她的面前,拿到的那一刻,她恨不得蹦起来。
??茄盒还是那么的好吃,外表酥脆,内里软滑,她想她可以每天来和锦屏撒娇,如果可以换到茄盒的话。
??在看着旁边的三道菜,那味道自然不需要形容了。
??这一顿饭,谢奶奶吃的格外开心,她自己的手艺勉强能够把饭做熟,经常就是跟着罗外婆混饭,这也是为什么罗锦屏为什么总是在她家小饭馆的原因。
??本来罗外婆去世后,谢奶奶还感叹自己以后的吃饭难的问题。